后廚環境怎么樣？用的食材好不好？洗菜洗得干不干凈？……“明廚亮灶”工程的實施，讓這一切都不再神秘，通過這些“眼睛”，職工們可以隨時“查崗”，了解食堂的具體運行情況。
近日，在淮北礦業集團蘆嶺礦的職工食堂后廚可以看到，工作人員正在忙碌著洗菜、切菜、配菜、烹飪，他們的一舉一動都被攝像頭記錄了下來，并實時傳輸到手機“淮礦云視頻”的“互聯網+明廚亮灶”智慧監控系統上，真正讓食品加工流程更加“透明”。
同一時間，在物業后勤監控終端室，監管人員也在認真查看職工食堂的實時畫面，職工食堂后廚衛生狀況、菜品加工過程、菜品菜色、食品原料儲存情況等一目了然。
蘆嶺礦現有職工1875人，外委隊伍700人，食堂就餐約2000人。近年來，為切實解決好職工在礦“有飯吃”和“吃好飯”的問題，該礦將職工食堂建設列為重點民生工程，通過推行“明廚亮灶”制度，強化專項資金管理、大宗食材采購把控、供餐配餐優化以及食品安全監管等一系列舉措，全力打造讓職工放心的礦區餐飲環境。先后投入近80萬元，改造操作間、餐廳2600平方米，更新添置設備近10臺（件套），更換桌椅100張，增設“明廚亮灶”“互聯網+”系統，職工食堂的安全生產和就餐環境明顯改善。
“通過‘明廚亮灶’工程，將食品加工制作的關鍵環節透明化，無論是食材的清洗、切配，還是烹飪過程，都在監控下清晰可見。這一舉措不僅讓后廚變成可視、可感、可知的‘陽光廚房’，也為我們提供了便利，實現了對食堂食品安全的實時、全方位監督。”聊起職工食堂，該礦物業管理科科長朱永強言語間滿是興奮。
小食堂，大民生。該礦將提升員工幸福指數作為工作的出發點和落腳點，以“走心+暖心”的服務、“用新+創新”的管理、“實干指數”提升員工“幸福指數”為目標，讓民生“畫卷”充滿溫暖，寫滿幸福。該礦以美食、美味、美德打造食堂“美”文化，推進職工食堂“專業化”運營，做實精準“點餐”差異化就餐，實行服務窗口季度“賽馬”評比機制，用心用情辦好職工“食”事，真抓實干做優“食”事，切實提升員工舌尖上的幸福感。
“明廚亮灶吃得放心、WIFI覆蓋服務貼心、營養搭配膳食精心、設施更新環境用心、服務評比工作盡心。借助視頻監控系統，使食堂食品安全工作陽光化，做‘陽光’食堂、‘放心’食堂，我們要點贊！”該礦綜采一區一班班長高建東這樣說道。
為做實創建舉措，該礦持續完善職工飲食安全保障體系，打造常態化的食品安全監管機制，要求礦帶夜上班領導升井后檢查食堂夜班值守情況，拍照上傳微信群，礦值班領導、物業值班人員利用視頻監控實時回溯操作間及各窗口服務人員售賣、職工購餐就餐情況，通過定期檢查與隨機抽查，重點檢查食品的儲存條件、加工過程、餐具消毒等環節，對發現的問題及時整改，不斷提升食品安全管理水平，為廣大職工的飲食健康筑牢堅實基礎，努力辦好讓職工滿意的事業。（毛海警）
來源：《人民網》2025年1月4日 安徽頻道
